Risoto de shitake com brócolis

Essa preparação foi pensada com muito carinho! Muito tenho falado sobre cozinha afetiva, comfort food e tudo que resgata nossas raízes e tradições.

E, se tem uma coisa que eu gosto, é o risoto da minha mãe! Tem um gostinho todo especial de vinho branco e folhas de louro, que ela sempre coloca aquela medida caprichada e "no olho". Ela faz as mais diversas combinações: frango, legumes, queijo, e por aí vai.

Para pensar em uma preparação de prato principal para a ceia, coloquei uma das minhas memórias de cozinha afetiva + aquele toque da nutri pra tudo ficar equilibrado e gostoso: acrescentei o brócolis e o shitake, fontes de vitaminas, minerais e proteínas. E, olha, ficou bom, viu?! Olha só como faz:

INGREDIENTES

Brócolis

2 xícaras de brócolis

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de alho picados

Shitake

5 xícaras (mais ou menos 2 bandejas) de shitake

2 colheres de sopa de manteiga

Sumo de meio limão

Arroz

1 xícara de arroz italiano (próprio para risoto)

1 cebola ralada

2 folhas de louro

1/2 xícara de vinho branco

1/2 colher de sopa de sal

3 xícaras de água quente

MODO DE PREPARO

Brócolis

Pique o brócolis em pequenos pequenos pedaços e refogue no azeite cerca de 3 minutos, deixando o brócolis bem al dente;

Reserve.

Shitake

Limpe os cogumelos utilizando um papel toalha para retirar o excesso de terra e outros resíduos;

Corte em tirinhas;

Refogue as tirinhas na manteiga até ficarem bem amolecidas;

Ao final, esprema meio limão com o fogo ainda ligado e mexa mais um pouco;

Reserve.

Arroz

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente e coloque junto as folhas de louro;

Em seguida coloque o arroz e o sal, mexendo levemente para liberar o amido do arroz;

Acrescente o vinho e continue mexendo;

Após o vinho ter evaporado um pouco, comece a colocar a água quente, mais ou menos 200mL e continue mexendo;

Conforme for secando a água, acrescente mais 200mL de água e o brócolis já refogado;

Conforme for secando a água, acrescente mais 200mL de água e assim por diante até o arroz ficar com a consistência de sua preferência.

Após deixar na consistência desejada, junte o shitake já refogado e sirva quentinho :)

Apetitoso, né?

O que tem em cima do risoto é folha de brócolis refogada! Na hora em que compramos o brócolis, trouxemos ele inteirinho, com as folhas e tudo! Mas, se você não achar dessa forma, procure em feiras e mercados, muitas vezes conseguimos pegar essas folhas de graça e em grandes quantidades. Um ótimo acompanhamento que aumenta os nutrientes do seu dia-a-dia, contribui para diminuir o desperdício de alimentos e você ainda pode economizar. Delícia!

Veja a receita da folha de brócolis refogada aqui.