Risoto de quinoa, legumes e grão de bico assado

Eu ando bem apaixonada por pratos únicos, sabe como é? Aquele prato que dá pra comer na mesma cumbuca e que, ao mesmo tempo, é super completo e nutritivo.

Esse quinoto (apelido para risoto de quinoa) é bem desses! Comida de verdade que alimenta corpo e alma. :)

Vou ensinar a receita por partes, pra ficar mais fácil!

1. Começando pela base de caldo de legumes ;)

CALDO DE LEGUMES

INGREDIENTES

2 cubinhos de caldo de legumes (ver receita aqui)

500mL de água

Cubinhos de caldo de legumes (de verdade)

MODO DE PREPARO

Dissolver os cubinhos de caldo na água quente.

2. Agora, o grão de bico \0/

GRÃO DE BICO COZIDO NA PRESSÃO

INGREDIENTES

250g de grão de bico cru (deixar de molho na véspera)

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e deixe cozinhar;

Após dar a pressão, deixe cozinhando por mais 5 minutos.

GRÃO DE BICO ASSADO

INGREDIENTES

1 xícara de grão de bico já cozido

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de coentro fresco

1 colher de café de açafrão em pó

MODO DE PREPARO

Espalhe o grão de bico em um refratário, deixando uma só camada;

Regue com azeite de oliva extra-virgem;

Salpique o sal, o coentro e o açafrão;

Misture bem;

Coloque no forno pré-aquecido em 200 graus;

Deixe assar por 20 minutos ou até que fique dourado e crocante.

Divos e deliciosos, fontes de proteínas vegetais

3. E, finalmente, o quinoto! <3

RISOTO DE QUINOA, LEGUMES E GRÃO DE BICO ASSADO

INGREDIENTES

1 xícara de quinoa

250g de legumes picados (eu usei cenoura, couve-flor, brócolis, acelga)

500mL de caldo de legumes

1/ colher de sopa de sal

1 cebola roxa pequena

1/2 xícara de grão de bico assado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque para cozinhar a quinoa e os legumes no caldo de legumes, acrescentando o sal;

Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até a quinoa ficar transparente;

Em uma frigideira, passe rapidamente a cebola roxa em um pouco de azeite de oliva, somente para dar uma amolecida e reserve;

Para servir, coloque a quinoa com os legumes, a cebola roxa e finalize com o grão de bico assado por cima.

Ainda por cima é fotogênico :)

Espero que tenham gostado desse prato único (porque tô viciada e vão ter mais receitas assim!).

Beijos da nutri, Raquel